www.flickr.com
Карпаччо - традиционное итальянское блюдо, родом из Венеции, названное в честь художника эпохи Возрождения - Витторе Карпаччо. Обычно карпаччо готовят из говядины или лосося, но часто используют и овощи, например кабачок или, как в нашем случае, свеклу. Свекла считается диетическим продуктом так как она насыщенна клетчаткой и обладает низкой калорийностью. Употребление свеклы существенно снижает аппетит, а содержащиеся в ней антиоксиданты нормализуют обмен веществ. Регулярное употребление свеклы способствует снижению и коррекции веса. В Италии свекольное карпаччо подают как на обед так и на ужин, поскольку в самые плотные по калорийности обеденные часы свекла помогает переварить тяжелые основные блюда, а вечером отлично насыщает без лишних калорий.
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт.
- Зелень листовой свеклы или руккола – 1 пучок
- Грецкие орехи – 1 ст.л.
- Брынза – 100 гр.
- Сметана – 1 ч.л.
- Кориандр – ½ ч.л.
- Цедра лимона – ½ ч.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Бальзамический уксус – 1 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
- Тимьян – ½ ч.л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Свеклу отварить в несоленой воде, охладить, почистить, с помощью овощечистки нарезать очень тонкими кружочками;
- Смешать оливковое масло, бальзамический уксус и мед, добавить тимьян, посолить и поперчить по вкусу;
- Залить свеклу маринадом, накрыть и оставить минимум на 2 часа, а лучше на ночь;
- Размять брынзу вилкой, добавить сметану, цедру лимона и кориандр, перемешать;
- Орехи крупно порубить, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета;
- Разложить ломтики свеклы на тарелку, сверху выложить листовую зелень;
- С помощью двух ложек сформировать кнели из сырного крема, выложить сверху на зелень, посыпать грецкими орехами.
Приятного аппетита!